머위잎 먹는법에 대해 자세히 안내해 드리겠습니다. 우리나라 최초의 사찰음식 명장인 선재스님은 쌉싸름한 봄철 음식을 주제로 강연한 바 있습니다. 봄철 제철 음식에는 쓴맛을 가진 것들이 많습니다.
선재스님에 따르면, 쓴맛은 봄의 대표적인 맛으로, 이 시기에 춘곤증과 식욕 저하를 겪을 때 쑥이나 머위 같은 쌉싸름한 나물이 잃었던 입맛을 되찾는 데 도움을 줍니다. 또한 쓴맛은 혈관을 강화하여 봄철에 발생하기 쉬운 질병 예방에 효과적이라고 합니다. 이는 호스의 수압이 너무 강하면 터지는 원리와 비슷하게, 혈관을 튼튼하게 하여 심장마비나 뇌출혈 같은 중증 질환을 예방할 수 있다는 것입니다.
이와 같은 이유로, 봄철 심혈관 질환과 기침, 가래, 그리고 스트레스로 인한 심화병에 도움이 되는 머위잎의 활용법을 자세히 소개하겠습니다.
머위잎 먹는법
머위는 잎, 줄기, 뿌리까지 모두 활용할 수 있는 식재료입니다. 우선, 머위잎은 장아찌나 피클로 가공되고, 줄기는 나물이나 볶음 요리로, 뿌리는 주로 약재로 사용됩니다.
특히 머위잎과 머위줄기인 머위대는 자주 섭취됩니다. 머위대는 보통 40~65cm 정도 자라며, 다양한 효능을 가지고 있습니다. 또한 머위뿌리는 머위즙이나 머위뿌리즙으로 음용하기도 합니다. 머위의 쓴맛은 항산화 효능이 있는 폴리페놀 성분에서 비롯되며, 이 성분은 수용성이기 때문에 머위를 데치는 방법을 알면 쓴맛을 효과적으로 줄일 수 있습니다.
▶밥, 죽: 머위 쌈밥, 머위 들깨죽
▶ 탕, 찌개: 머위 들깨탕, 머위 된장찌개
▶ 볶음: 머윗대 들깨볶음, 머윗대 볶음
▶ 조림, 찜: 머위 들깨조림, 들깨 머위줄기 찜, 머위조기찜
▶ 김치, 장아찌: 머위 김치, 머위 장아찌
머위잎 먹는법 ① 머위잎 쌈
머위잎은 호박잎처럼 찌거나, 고기와 호박, 감자 등이 들어간 강된장과 함께 곁들여 먹거나, 깻잎처럼 간장으로 장아찌를 만들어 먹으면 입맛을 살려줍니다.
머위잎 먹는법 ② 머위잎 데치기
머위를 선택할 때는 지나치게 굵거나 가늘지 않은 것을 고르는 것이 중요합니다. 성인 여성의 새끼손가락 굵기 정도로 곧게 뻗고 길이는 50~60cm가 가장 좋은 머위로 알려져 있습니다. 또한 색이 짙고 부드러운 면이 앞면이며, 표면이 거칠고 줄기가 뚜렷한 쪽이 뒷면입니다. 데치기용으로는 손바닥보다 작은 머위가 적합합니다.
머위장아찌를 만들 때는 줄기도 함께 사용합니다. 먼저 냄비에 물을 넣고 끓인 후, 적당량의 소금을 추가합니다. 그 다음 손질한 머위를 넣고 1~2분 정도 데쳐줍니다. 데친 머위는 체에 거르고 흐르는 물로 깨끗이 헹군 다음, 물기를 잘 빼면 머위잎 데치기가 완료됩니다.
머위잎 먹는법 ③ 머위잎 나물 무침 만들기
※ 재료: 머위 나물, 굵은 소금, 양념장(된장, 고추장, 다진 마늘, 대파, 매실액, 참기름, 통깨)
1. 머위를 데친 후 물기를 잘 짜냅니다.
2. 도마 위에 올려 먹기 좋은 크기로 썬 다음, 큰 볼에 담습니다.
3. 양념장 재료를 모두 넣고 손으로 잘 섞어줍니다.
4. 간을 확인하고 싱거우면 된장이나 고추장을 조금 더 추가합니다.
5. 매운맛을 원한다면 청양고추를 어슷하게 썰어 넣어도 좋습니다.
6. 마지막으로 먹기 좋은 크기로 말아서 접시에 담습니다.
머위잎 먹는법 ④ 머위잎 김치
머위를 잎과 줄기로 나누어 소금물에 삶으면 껍질을 벗기는 시간이 줄어듭니다. 머위 나물을 만들 때는 머위잎에 간장, 고춧가루, 설탕, 식초, 깨소금을 혼합한 양념장을 넣고 손으로 잘 버무리면 맛있는 머위잎 겉절이를 만들 수 있습니다. 또한, 머위로 김치를 담그는 방법도 있습니다.
머위잎 먹는법 ⑤ 머위잎 주스
머위는 즙과 주스 형태로도 매우 유익합니다. 머위를 준비한 뒤 사과와 같은 과일을 함께 믹서기에 넣고 물을 추가하여 갈아주면 맛있는 머위주스를 만들 수 있습니다. 이때 물의 양을 줄이면 더욱 농축된 즙을 얻을 수 있습니다. 머위 주스와 즙은 머위잎뿐만 아니라 줄기와 뿌리로도 만들 수 있습니다. 또한, 손질한 머위와 바나나를 물과 섞어 믹서기로 갈아주면 풍미가 좋은 머위주스가 완성됩니다.
머위잎은 끓는 물에 데친 후 된장에 비벼서 나물로 즐기면 가장 맛있습니다. 쓴 맛을 줄이기 위해 하루 정도 물에 담가두는 것이 좋으며, 줄기는 질기기 때문에 겉 껍질을 벗겨서 요리하는 것이 바람직합니다. 또한, 잎이 작은 머위순으로는 부침개를 만들 수 있고, 4~5월에는 크게 자란 잎을 활용해 나물, 쌈, 탕 등 다양한 요리를 즐길 수 있습니다.
지금까지 머위잎 먹는법에 대해 정리해 보았습니다. 머위는 다양한 건강 효능으로 잘 알려져 있으며, 예전에는 머위 뿌리를 말려 약제로 사용하기도 했습니다. 특히 기침과 가래를 완화하는 데 효과가 있다고 알려져 있으며, 편두통과 위궤양 예방에도 도움이 되는 것으로 많이 사용됩니다.
한의학에서는 머위 뿌리를 봉두채(蜂斗菜)라고 부르며, 이는 어혈을 없애고 부종을 완화하는 효과가 있다고 설명합니다. 이 뿌리는 통증 완화와 해독 작용에도 도움이 됩니다. 특히 인후통이 심하거나 출혈이 있을 때는 지혈 용도로도 사용되었다고 합니다. 영양학적으로는 머위잎이 비타민 A를 많이 함유하고 있으며, 줄기에는 칼슘이 들어 있어 뼈 건강과 골다공증 예방에 긍정적인 영향을 준다고 합니다.
머위의 부작용 중 하나는 강한 쓴맛으로 인해 소화기가 약한 사람에게 소화장애를 일으킬 수 있다는 점입니다. 또한, 머위는 국화과 식물로 알레르기 반응을 일으킬 수 있으니 주의가 필요합니다. 머위에는 피롤리지딘 알칼로이드(PA)라는 성분이 포함되어 있어 간에 독성을 유발할 가능성이 있습니다. 따라서 PA 성분이 제거된 PA-free 제품을 선택하는 것이 좋습니다. 또한 임산부와 수유 중인 여성에게는 머위 섭취를 권장하지 않으니 이 점도 유념하시기 바랍니다.