갈치구이 맛있게하는방법, 이보은 쉐프님의 비법을 소개합니다. 갈치는 계절에 관계없이 항상 일정한 맛을 자랑하는 생선으로, 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다. 담백하고 살이 하얗고 부드러워 소금구이, 양념구이, 조림, 튀김, 찌개 등 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.
갈치는 단백질이 풍부하고, 라이신, 페닐알라닌, 메티오닌 등 필수 아미노산을 고루 갖추고 있어 소화가 용이하며, 성장기 어린이에게 특히 좋은 생선입니다. 이제 갈치구이를 맛있게 만드는 이보은 쉐프님의 비법을 자세히 소개해 드리겠습니다.
재료
갈치 2마리
밀가루(약 6 큰 술)
쌀가루(약 3 큰 술)
식용유(약 6 큰 술)
[밑간 재료]
물 6컵(1.2L)
굵은 소금(약 3 큰 술)
식초(약 2 큰 술)
국간장(약 2 큰 술)
맛술(약 6 큰 술)
갈치구이 맛있게하는방법 이보은 갈치구이 비법
1. 먼저 갈치 손질 방법을 알려드릴게요. 일반적으로 갈치구이를 위해 갈치를 구입하셨을 텐데, 구입한 갈치는 머리와 내장을 제거한 후 약 10cm 길이로 잘라 주세요.
그 다음으로 칼등을 사용해 은빛 비늘을 제거하고, 지느러미도 잘라낸 후 흐르는 물에 깨끗하게 세척해 주세요.
2. 물 6컵(1.2L)에 굵은 소금 약 3큰술을 넣어 소금물을 만들어 주세요.
여기에 손질한 갈치를 넣고 10분 동안 염지해 주세요. 이 과정이 갈치구이를 맛있게 만드는 첫 번째 포인트입니다. 염지를 하면 갈치 살이 단단해져 구울 때 부서지지 않게 됩니다.
3. 찬물에 식초 약 2큰술을 넣고, 10분 동안 염지한 갈치를 식초물에 빠르게 헹궈서 건져 주세요.
갈치구이를 맛있게 만드는 과정에서 식초물을 사용하는 이유는, 염지한 갈치를 식초물에 헹구면 갈치 살에 더욱 탄력이 생기기 때문입니다.
식초를 푼 물에 갈치를 담그면 살균 효과가 있어 더 좋습니다. 단, 식초의 신맛이 배지 않도록 빠르게 건져내는 것이 중요합니다.
4. 헹군 갈치는 1토막당 2~3번 칼집을 내주세요.
갈치구이를 맛있게 만드는 세 번째 포인트는 바로 칼집을 내는 것입니다! 이렇게 하면 구울 때 열기가 속까지 빠르게 전달되어 갈치가 더 잘 익는다고 합니다.
5. 국간장 약 2큰술과 맛술 약 6큰술을 갈치에 고루 뿌려 10분 동안 밑간을 해주세요.
6. 밀폐용기에 밀가루 약 6큰술과 쌀가루 약 3큰술을 넣고 잘 섞어 주세요.
그 후, 갈치의 물기를 제거하고 가루 혼합물에 넣은 뒤 뚜껑을 닫고 잘 흔들어 가루가 고루 묻도록 해주세요.
갈치구이를 맛있게 만드는 또 다른 포인트는 밀가루와 쌀가루를 입혀주는 것입니다. 밀가루는 갈치를 바삭하게 구워주고, 쌀가루는 잘 달라붙게 해줘서 구울 때 벗겨지지 않도록 도와줍니다. 밑간할 때 수분이 조금 생길 수 있는데, 그럴 땐 톡톡 털어낸 후 가루를 입혀 주세요.
7. 이제 본격적으로 갈치를 구울 차례입니다. 달군 팬에 식용유 약 6큰술을 두르고 갈치를 올린 후, 약한 불에서 천천히 구워 주세요.
갈치구이는 약한 불에서 천천히 구워야 밀가루옷이 타지 않으면서, 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 익힌다고 합니다.
이렇게 해서 이보은의 갈치구이 비법이 완성되었습니다.
대부분 미리 토막 난 갈치를 구입하는 경우가 많지만, 토막난 생선을 물에 씻으면 본래의 맛과 영양소가 손실된다고 합니다. 그렇기 때문에 통갈치를 씻고 자르면 물에 닿지 않아 더욱 신선하게 즐길 수 있다고 해요.
갈치는 비늘이 없고 은빛으로 반짝이는 특징이 있습니다. 이 은빛은 구아닌(Guanine)이라는 물질로, 모조 진주나 화장품의 펄에 사용되기도 합니다. 그러나 구아닌은 소화불량, 복통, 두드러기를 유발할 수 있기 때문에 표피를 완전히 제거해야 안전합니다. 갈치구이를 할 때 은빛 부분은 반드시 잘 손질해 주세요. 열을 가하면 안전하게 먹을 수 있으니, 이보은의 갈치구이 비법을 따라 집에서 맛있는 갈치구이를 만들어 보세요. 오늘도 맛있는 저녁 되시길 바랍니다!