계란 삶는법과 삶는 시간을 백종원 스타일로 소개할게요. 계란을 삶을 때는 스테이크처럼 원하는 익힘 정도에 따라 소프트, 미디엄, 하드로 나눠집니다. 각자 취향에 맞게 계란을 삶는 법은 여러 가지가 있으며, 하나의 계란을 삶는 데에도 다양한 방법과 팁이 존재합니다.
‘완벽한 반숙 계란을 위한 팁’이라는 영상이 조회수 7만을 넘겼다고 하며, 프랑스 파리의 유명 레스토랑에서 발간한 책 '계란의 정석'에서도 가장 먼저 계란 삶는 방법에 대해 다룬다고 합니다. 이처럼 계란을 완벽하게 삶는 데는 노른자의 묽기 등 개인적인 취향 차이가 있기 때문에, 이번 포스팅에서는 백종원 스타일의 계란 삶는 방법과 시간을 자세히 설명드리겠습니다.
재료
계란(대란) 5개
식초 1큰술(10g)
꽃소금 1큰술(10g)
계란 삶는법
1. 우선 냄비에 계란을 넣고, 계란이 충분히 잠길 만큼 찬물을 부어 주세요.
2. 식초와 꽃소금을 각각 1큰술씩 넣고, 강한 불에서 끓여 주세요.
식초와 소금을 넣는 이유는 계란이 깨지는 것을 방지하고, 만약 깨지더라도 흰자가 새어나가지 않도록 도와주기 때문인데요, 또한 나중에 껍질을 더 쉽게 벗길 수 있다고 합니다.
3. 물이 끓기 시작하면 불을 중불로 줄이고, 계란이 삶아지는 동안 찬물을 준비하세요. 계란을 다 삶은 후 찬물에 담가주면 잔열로 인해 계란이 계속 익는 것을 막을 수 있고, 껍질도 쉽게 벗겨진다고 합니다.
4. 원하는 익힘 정도에 맞춰 계란을 삶아주세요. 백종원 선생님은 계란 5개를 사용해 각각 10분, 12분, 14분, 16분, 18분 동안 삶는 실험을 했으니, 노른자의 묽기 정도를 참고하시기 바랍니다.
때때로 삶은 계란의 노른자가 푸르게 변하는 현상이 있을 수 있는데, 이는 흰자에 있는 황과 노른자에 있는 철이 만나 황화철 반응을 일으켜 발생한다고 합니다. 이 현상은 먹는 데는 전혀 문제가 없다고 하며, 이를 줄이려면 끓을 때 불을 약간 낮추어 삶으면 된다고 합니다.
5. 계란이 완전히 삶아지면 흐르는 찬물에 넣어 식혀 두세요. 화력에 따라 계란의 익힘 정도에 차이가 있을 수 있다고 합니다.
참고로 계란 껍질을 벗길 때 숟가락을 사용하면 더 쉽게 벗겨진다고 합니다.
숟가락으로 살짝 두드려서 계란 껍질에 금이 가게 한 후, 작은 조각부터 떼어내고, 숟가락의 뒷부분을 이용해 껍질을 조심스럽게 긁어내면 쉽게 벗길 수 있다고 합니다.
계란 삶는 시간
백종원 선생님이 실험한 계란 삶는 시간에 따른 노른자의 농도 차이는 다음과 같습니다.
| 10분 | 반숙, 노른자가 살짝 흘러나오는 정도 |
| 12분 | 반숙 |
| 14분 | 완숙 |
| 18분 | 반으로 가를 때 노른자가 부서져 흐르고 약간 푸석한 상태 |
취향에 맞게 완숙은 냉면의 고명으로 사용하거나, 반숙과 완숙의 차이를 원하시면 삶는 시간을 조절해주시면 됩니다. 이렇게 하면 자신만의 완벽한 계란 삶는 방법이 완성됩니다.
일반적으로 실온에 보관된 계란을 기준으로, 끓는 물에 계란을 넣고 완숙은 약 12분, 반숙은 약 8분 정도 삶는 것이 보통입니다. 다만, 각 가정의 화력에 따라 시간 차이가 있을 수 있습니다. 또한, 삶은 계란을 차가운 물에 약 20~30분 정도 담가두면 계란 껍질을 깔끔하게 벗길 수 있다고 합니다.
계란 삶는 방법과 시간을 정리해드렸습니다. 추가 팁을 드리자면, 물이 끓을 때 숟가락이나 주걱으로 살짝 휘저어주면 계란의 노른자가 중앙에 위치해 예쁘게 삶아진다고 합니다. 이때, 휘저을 때는 한 방향으로 두세 번 정도만 돌려주면 됩니다.
또한 삶은 계란을 찬물에 담그기 전에 살짝 깨뜨려주면 찬물이 빠르게 스며들어 껍질을 더 쉽게 벗길 수 있다고 하니 참고하세요. 매일 한 알씩 먹는 것이 건강에 좋다고 알려진 계란. 계란 삶는 방법과 시간을 활용해 꾸준히 섭취하시고 건강을 챙기세요.