오늘은 돼지고기 두루치기 황금레시피 (알토란 레시피)를 알려드리겠습니다. 우리나라에서 돼지고기 두루치기용으로 소비되는 김치가 1년에 5천 포기가 넘는다는 사실 알고 계셨나요? 그만큼 한국에서 돼지고기 두루치기는 인기 있는 음식이라는 반증이겠죠. 하지만 잘못 요리하면 잡내가 날 수 있어서 잡내가 없는 레시피를 아는 게 중요하다고 생각해요. 오늘은 그런 의미로 알토란에서 이현자 대가님이 소개한 잡내 전혀 없는 돼지고기 두루치기 황금레시피를 소개하려고 합니다.
재료
[재료]
식용유 3 큰 술
소주 5 큰술
후춧가루 3꼬집
오겹살 500g
양파 1개(240g)
당근 1/4개(70g)
새송이버섯 2개(110g)
김치 1/4쪽(300g)
고춧가루 2~3 큰술
대파 1대
물엿 3 큰술
참기름 2 큰술
통깨
두부
[양념장 재료]
고추장 2 큰술
맛술 2 큰술
간 키위 2 큰술
후춧가루 2꼬집
고춧가루 1 큰술
물엿 1 큰술
다진 마늘 1 큰술
참기름 1 작은술
돼지고기 두루치기 황금레시피
1. 돼지고기는 오겹살을 사용하는데요, 오겹살을 사용하면 풍부한 감칠맛과 쫀득한 식감이 일품이라 두루치기에 제격이라고 해요. 돼지껍질 유무에 따라 맛과 식감이 달라지는데, 만약 돼지껍질을 싫어하시는 분들은 그냥 삼겹살을 사용해도 괜찮다고 하네요.
2. 돼지고기 두루치기용으로 사용하는 오겹살은 두께가 두툼할수록 식감과 풍미가 좋다고 해요. 그리고 고기가 너무 얇으면 김치 맛만 난다고 해요. 적당한 두께는 1.5~2cm라고 하네요.
3. 두툼하게 썰은 오겹살 500g (4인분 기준)을 준비해 주세요.
4. 볼에 고추장 2 큰술, 고춧가루 1 큰 술, 맛술 2 큰 술, 물엿 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 후춧가루 2꼬집, 참기름 1 작은술, 간 키위 2 큰술을 넣고 섞어주세요. (이렇게 키위를 갈아서 넣어주면 두루치기에 감칠맛을 내주고 연육작용도 해준다고 해요)
5. 이현자 대가님의 비법은 양념장에 고기를 양념장에 재우지 않는 거라고 해요. 만약 고기를 양념장에 재우면 재료 본연의 맛과 향이 상실된다고 합니다.
6. 그리고 또 하나의 비법이 바로 고기를 먼저 볶는 것입니다. 이렇게 고기를 먼저 볶는 이유는 고기의 맛과 김치의 맛을 모두 살리기 위해서랍니다. 고기를 먼저 볶아야 고기의 고소한 맛을 살릴 수 있다고 해요. 만약 처음부터 고기와 김치를 같이 볶게 되면 김치가 너무 물러질 수 있다고 하네요.
7. 고기 잡내를 없애기 위해서 3가지 재료를 넣고 고기를 볶으라고 하십니다.
8. 먼저 센 불을 켜고, 프라이팬에 식용유 3 큰술을 둘러줍니다. 고기의 잡내 없애는 첫 번째 재료가 바로 이 식용유인데요, 이렇게 식용유에 고기를 볶으면 고기 기름이 빠져서 고소한 맛과 향이 살아나고, 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 구워진다고 해요.
9. 고기 잡내를 없애는 두 번째 재료는 소주입니다. 소주 5 큰술도 프라이팬에 둘러주세요.
10. 마지막 고기 잡내를 없애는 재료는 후춧가루입니다. 후춧가루 3꼬집도 넣어주세요.
11. 고기를 볶는 시간은 오겹살 500g 기준으로 센 불에 7분을 볶다가 중불로 낮춰서 2분간 더 볶아주면 됩니다.
12. 고기가 노릇노릇하게 익으면 굵게 채 썬 양파 1개(240g)를 넣어주세요. 고기를 먼저 충분하게 볶은 후 야채와 버섯을 넣으면 아삭하고 쫄깃한 식감을 살릴 수 있다고 해요.
13. 다음으로 채 썬 당근 1/4개와 골패쪽썰기를 한 새송이버섯 2개도 넣어주세요. 다른 버섯은 수분이 많아서 볶다 보면 물이 많이 생기는데, 새송이버섯은 수분도 적고, 식감도 쫄깃쫄깃해서 두루치기용으로 제격이라고 해요.
12. 양파, 당근, 버섯을 넣었으면 중불에서 2분간 볶아줍니다.
13. 이후 채소의 숨이 죽으면 국물을 짜낸 김치 1/4쪽(300g)을 넣어주세요.
14. 돼지고기 두루치기에는 김칫국물을 넣지 말아야 하는데요, 그 이유는 김칫국물 때문에 양념이 겉돌게 되고 김치 맛이 강해져서 깔끔한 맛을 방해한다고 해요. 김칫국물뿐만 아니라 김칫소도 다 털어내고 넣어줘야 깔끔한 맛이 난다고 합니다.
15. 김치를 넣고 2분간 볶아주다가 고춧가루 2~3 큰술을 넣어주세요. 이렇게 고춧가루를 추가로 더 넣어주면 색감이 더욱 먹음직스럽게 변하고 고추기름을 넣은 것처럼 풍미가 살아난다고 해요. 고춧가루를 넣었으면 약 1분간 더 볶아주세요.
16. 이제 아까 만들어 놓은 양념장을 넣어줍니다.
17. 마무리로 대파 1대, 물엿 3 큰술, 참기름 2 큰술을 넣어주세요. 마무리로 물엿을 또 넣는 이유는 두루치기에 윤기를 살리기 위해 넣는 거라고 해요.
18. 골고루 섞으며 2분간 볶아주면 돼지고기 두루치기 완성입니다. 아래는 레시피를 정리한 사진이니 참고하세요.
지금까지 이현자 대가님이 알려주신 돼지고기 두루치기 황금레시피 (알토란 레시피)를 알아보았습니다. 무엇보다 두루치기는 돼지 잡내를 잡는 게 핵심인데요, 오늘 알려드린 레시피는 잡내가 전혀 없는 두루치기 레시피라고 하니 집에서 다들 따라해보시길 바랍니다. 그럼 도움이 되셨기를 바라며 맛있는 저녁 만드시길 바래요. 감사합니다.