알토란의 김하진 셰프가 소개한 탕국 맛나게 끓이는법을 알려드릴게요. 명절 음식으로 자주 찾는 탕국은 지역마다 다양한 조리법이 있지만, 오늘은 김하진 셰프의 깔끔한 맛을 내는 탕국 레시피를 공유해보려 합니다.
탕국은 다양한 국물 요리의 베이스로 활용할 수 있어 매우 실용적인 요리입니다. 1인분씩 소분해 팩에 담아 냉동 보관해두면, 필요할 때마다 꺼내 다양한 국물 요리에 활용할 수 있죠. 수제비나 달걀탕 같은 요리를 재료만 넣고 간편하게 만들 수 있으며, 국물과 건더기를 함께 갈아 수프로 즐길 수도 있으니, 맛있게 끓이는 방법을 꼭 한번 시도해 보세요.
재료
양지머리 600g
북어포 한 마리(30g)
찌개용 두부 1모(300g)
소금 약간
<육수 재료>
물 50컵
북어대가리 3개
청양고추 5개
통후추 2 큰 술
감초 2개
소주 반 컵
무 700g
다시마 10장(사방 5cm)
탕국 맛나게 끓이는법 (알토란 김하진 레시피)
1. 먼저 양지머리의 핏물을 제거해야 합니다. 미지근한 물에 설탕 2큰술과 600g의 양지머리를 넣고 3~4시간 동안 담가두세요.
2. 그다음, 10L의 물(약 50컵)에 핏물을 뺀 양지머리 600g과 육수 팩, 소주 반 컵, 국간장 3큰술을 넣고 센 불에서 50분간 끓여줍니다. 소주는 고기의 잡내를 없애는 데 도움이 됩니다.
3. 육수 팩에는 집에 있는 다양한 재료를 사용하실 수 있습니다. 김하진 셰프의 탕국 레시피에서는 북어 머리 3개, 통후추 2큰술, 청양고추 5개, 감초 2개를 넣어 깊은 맛을 더하셨습니다.
4. 50분 동안 육수를 끓인 후, 나박썰기한 무 700g과 다시마 10장을 넣고 추가로 10분 더 끓여줍니다. 시간이 지나면 다시마를 건져내세요.
5. 찌개용 두부 1모(300g)를 나박썰기한 뒤, 식용유를 두른 팬에 앞뒤로 노릇하게 구워줍니다. 구운 두부는 찬물에 헹궈 준비하세요.
6. 북어포 1마리(30g)를 손질한 후, 먹기 좋은 크기로 잘라주세요.
북어포를 손질할 때는 찬물에 깨끗이 씻어 남은 비늘과 잔가시를 제거해줍니다. 가위로 지느러미와 꼬리를 잘라낸 후, 먹기 좋은 크기로 썰어주세요.
7. 이제 탕국을 완성할 단계입니다. 육수 6컵에 소금을 약간 넣어 간을 맞추고, 준비한 재료들을 넣어 한 번 끓여주세요. 소금의 양은 개인 취향에 따라 조절하면 됩니다.
8. 알토란의 김하진 셰프가 전수한 탕국 레시피가 드디어 완성되었습니다!
탕국은 지역마다, 가정마다 다양한 방식으로 끓이는 요리인 것 같습니다. 국물을 내는 방법에서 소고기나 해물을 사용하는 등 차이가 있으며, 무 대신 토란이나 박속을 사용하는 경우도 있다고 하네요.
특히 해안가 지역에서는 신선한 해물을 활용해 탕국을 끓이고, 서울 등 중심 지역에서는 소고기로 깊은 국물 맛을 내는 탕국을 만든다고 합니다. 각 지역마다 고유한 재료로 맛있게 준비하는 탕국은 명절에만 즐길 수 있는 특별한 요리입니다. 이번 추석 명절에도 탕국을 맛있게 즐기시길 바랍니다!