깍두기 맛있게 담는법 (깍두기 황금레시피)

한국 사람이라면 김치와 깍두기는 반찬에서 빠질 수 없는 존재인 것 같아요. 제철을 맞은 무를 이용해 아삭아삭한 깍두기를 담가 놓으면 뜨끈한 국물 요리를 먹을 때도 좋고, 밥 반찬으로도 좋을 거예요. 오늘은 이런 깍두기 맛있게 담는법 (깍두기 황금레시피)에 대해 자세히 알려드리겠습니다.

재료

무 5kg( 3개)
천일염 200g
고운 고춧가루 50g
중간 고춧가루 50g
멸치액젓 30g
간 멸치진젓 15g
새우젓 15g
간 마늘 55g
간 생강 15g
양파즙 55g
소금 25g
매실액 100g
찹쌀풀 50g
사골육수 50g
배즙 100g
대파 50g
쪽파 100g
홍갓 200g

깍두기 맛있게 담는법 (깍두기 황금레시피)

오늘 소개해 드릴 레시피는 무 3개(5kg) 기준입니다. 먼저 가로×세로 2.5cm 크기로 무를 깍둑 썬 후 천일염 200g을 뿌려 40분간 절여 주세요. 한 가지 팁으로, 깍두기를 담그는 계절이 여름이라면 조금 작게 써는 것이 좋고, 겨울이라면 조금 큼직하게 써는 것이 좋다고 합니다.

40분 절여 놓은 무 위에 고운 고춧가루 3큰술 반(50g)과 중간 고춧가루 3큰술 반(50g)을 넣어 주세요.

이후 멸치 액젓 2큰술 반(30g), 간 멸치진젓 1큰술(15g), 새우젓 1큰술(15g)도 넣어 주세요.

불린 통찹쌀로 쑨 찹쌀풀 100g과 사골육수 50g도 넣어 주세요. 사골육수를 넣는 것은 김치 명인의 비법이니 꼭 한 번 따라해 보시길 바랍니다. 사골육수는 시판되는 것을 사용해도 괜찮다고 합니다.

이제 간 마늘 4큰술(55g), 간 생강 1큰술(15g), 양파즙 55g, 배즙 반 컵(100g), 소금 2큰술 반(25g)과 비법 재료인 매실액 10큰술(100g)을 함께 넣어 주세요. 매실액을 넣으면 깍두기의 단맛과 아삭함을 살릴 수 있다고 합니다. 또한 깍두기를 장기 보관하는 데도 도움이 된다고 해요.

 

※ 매실액이 바로 아삭한 깍두기를 담그는 비법입니다.

이제 나머지 부재료인 채소들을 넣어 주시면 됩니다. 어슷 썬 대파 반 대(50g), 4cm 길이로 썬 쪽파 반 단(100g), 홍갓 2/3단(200g)을 넣어 주세요.

세게 버무리지 마시고 살살 버무려 주세요. 중요합니다. 이렇게 하면 맛있는 김장 깍두기가 완성됩니다.

지금까지 알토란 유정임 선생님의 비법인 깍두기 맛있게 담는법 (깍두기 황금레시피)을 소개해 드렸습니다. 한 번 담그면 아삭한 식감이 오래 유지되는 깍두기 레시피이니, 꼭 한 번 따라해 보시길 바랍니다. 도움이 되셨기를 바랍니다.