된장찌개 맛있게 끓이는 방법 백종원 황금레시피

된장찌개 맛있게 끓이는 방법을 소개합니다. 된장찌개는 특유의 구수하고 칼칼한 맛 덕분에 한국인에게 큰 사랑을 받고 있는 음식입니다. 그리고 된장찌개의 주 재료인 된장은 건강에 유익한 콩의 성분을 그대로 포함하고 있어, 맛뿐만 아니라 영양적으로도 뛰어난 장점이 있습니다. 또한, 숙성 과정에서 다양한 기능성 성분이 더해져 거의 완전식품이라고 할 수 있습니다.

된장에는 단백질, 지방, 탄수화물, 칼슘 등 다양한 영양소가 포함되어 있으며, 특히 여성호르몬과 유사한 이소플라본이 풍부하게 들어 있습니다. 이소플라본은 폐경기 여성의 갱년기 증상을 완화하는 데 도움을 줄 수 있으며, 유방암이나 자궁암과 같은 여성 질환을 예방하는 데에도 효과가 있다고 알려져 있습니다. 또한, 된장에는 불포화지방산이 포함되어 있어, 혈전 생성을 억제하고 혈액순환을 개선하여 심혈관 질환 예방에 매우 유익합니다. 이제 맛있는 된장찌개를 끓이는 방법에 대해 자세히 알아보겠습니다.

재료

▶소고기(양지) [60g]
▶두부 약 1/2모 [80g]
▶돼지호박 1/2컵 [30g]
▶무 1/2컵 [50g]
▶양파 1/2컵 [40g]
▶대파 1/3대 [30g]
▶청양고추 2개
▶홍고추 1개
▶된장 3큰술
▶물 2컵
▶굵은 고춧가루 1/3큰술
▶간 마늘 1/2큰술

된장찌개 맛있게 끓이는 방법 (백종원 황금레시피)

1. 된장찌개를 맛있게 만들기 위해, 먼저 냄비에 소고기를 넣고 충분히 볶아줍니다.

2. 무는 0.5cm 두께로 사각형 모양으로 작게 잘라줍니다.

3. 청양고추와 홍고추는 비스듬히 썰고, 대파는 1cm 간격으로 송송 잘라줍니다.

4. 돼지호박, 양파, 두부를 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다.

5. 이제 본격적으로 조리해 보겠습니다. 소고기가 잘 익으면 물을 추가하고 무와 된장을 넣어 약한 불에서 약 10분간 끓여줍니다.

6. 한 번 끓인 후 잠시 식혀줍니다. 다시 가열하면 더욱 깊은 맛의 된장찌개를 즐길 수 있습니다.

7. 된장찌개가 어느 정도 식은 후에는 준비한 채소, 두부, 다진 마늘, 그리고 굵은 고춧가루를 넣어 5분 정도 더 끓입니다. MSG는 기호에 맞게 추가하셔도 좋습니다.

8. 뚝배기에 옮겨 담으면 맛있게 끓인 된장찌개가 완성됩니다.

된장찌개 효능

▶프로바이오틱스가 풍부합니다: 된장의 발효 과정에서 생성되는 유익한 박테리아인 프로바이오틱스는 장 건강을 지원하며 소화를 촉진하고 장내 미생물의 균형을 개선하는 데 도움을 줍니다.

▶면역 체계 강화: 된장에 포함된 프로바이오틱스는 면역 시스템을 강화하여 신체가 감염 및 질병에 효과적으로 대항할 수 있도록 돕습니다.

▶풍부한 영양소: 된장은 비타민 B군, 비타민 K, 아연, 철분, 칼슘 등의 비타민과 미네랄이 풍부하여 뼈 건강과 에너지 생산 등 다양한 신체 기능에 필수적입니다.

▶심장 건강: 일부 연구에 따르면, 된장은 심장 건강에 긍정적인 영향을 미칠 수 있으며, 혈압을 낮추고 심장 질환의 위험을 줄이는 데 도움을 줄 수 있지만, 높은 나트륨 함량은 주의해야 할 요소입니다.

▶항산화 특성: 된장은 산화 스트레스와 싸우는 데 도움이 되는 항산화 성분을 함유하고 있어 암이나 심장병과 같은 만성 질환의 위험을 줄일 수 있습니다.

▶특정 암의 위험 감소: 발효된 콩 제품인 된장을 섭취하면 특정 유형의 암 발병 위험을 줄일 수 있다는 연구 결과가 있습니다.

▶정신 건강 개선: 최근 연구에 따르면, 된장에서 발견되는 프로바이오틱스는 건강한 장내 미생물의 지원을 통해 우울증 및 불안 증상을 완화하는 등 정신 건강에 긍정적인 영향을 줄 수 있습니다.

▶다양한 재료 추가 가능: 된장찌개에는 다양한 채소, 두부, 해조류를 넣어 섬유질, 비타민, 미네랄을 추가함으로써 영양 성분을 더욱 강화할 수 있습니다.

▶체중 관리: 된장은 강한 감칠맛을 가지고 있어 포만감을 주고 식욕을 조절하는 데 도움을 줄 수 있습니다.

▶뼈 건강: 된장에 포함된 이소플라본은 골밀도 개선과 골다공증 예방에 도움이 될 수 있습니다.

된장에는 단백질, 지방, 탄수화물, 무기질, 철분, 인, 칼슘, 비타민 등 다양한 영양소가 풍부하게 포함되어 있으며, 이소플라본이 포함되어 있어 유방암, 전립선암, 난소암, 대장암, 자궁내막암 등을 예방하는 데 기여할 수 있습니다. 또한, 된장찌개는 이러한 영양소가 풍부한 된장에 두부와 풋고추를 비롯한 여러 채소를 추가하여 조리하므로, 비타민, 미네랄, 식이섬유를 함께 섭취할 수 있습니다.

 

된장의 지방 대부분은 불포화지방산으로 구성되어 있어 콜레스테롤 함량이 낮습니다. 이 불포화지방산의 한 종류인 리놀렌산은 체내에서 콜레스테롤이 쌓이는 것을 방지하고 혈액 순환을 촉진합니다. 또한, 된장에 포함된 히스타민-류신 아미노산은 혈관을 유연하게 유지하는 데 도움을 줍니다.

하지만, 된장찌개는 나트륨 함량이 높아 고혈압이나 심장 질환이 있는 사람에게는 주의가 필요합니다. 따라서 적절한 양으로 섭취하는 것이 중요합니다. 염분이 걱정되는 경우 저염 된장을 선택하거나 다른 저염 식품과 함께 균형 있게 섭취하는 것이 좋습니다.