팥죽 만드는 법 (압력솥으로 쉽고 간단하게 빨리 만드는 법)

팥죽 만드는 법(압력솥으로 쉽고 간단하게 빨리 만드는 법)을 소개하겠습니다. 오는 22일은 24절기 중 스물두 번째 절기인 동지(冬至)입니다. 동지는 문자 그대로 겨울에 도달했다는 의미로, 일 년 중 밤이 가장 긴 날이자 낮이 가장 짧은 날을 가리킵니다.

우리 조상들은 붉은색을 띠는 팥을 태양, 불, 피와 같은 생명의 상징으로 여겼으며, 음의 기운을 물리치기 위해 동짓날에 팥죽을 쒀서 먹었다고 전해집니다. 생일에 수수팥떡을 만드는 이유와 이사하거나 가게 고사를 지낼 때 팥으로 만든 떡이나 음식을 준비하는 것도 나쁜 기운을 막고 좋은 기운을 받아들이려는 의미가 있습니다. 이제 팥죽 만드는 법 (압력솥으로 쉽고 간단하게 빨리 만드는 법)을 자세히 알아보겠습니다.

재료

팥 2컵
물 6컵 + 8컵 + 4~5컵
소금 반컵 + 한 작은술
찬 밥 300g(약 한 국그릇)
단호박 200g
조랭이 떡 200g (약 밥 한그릇)
대추
밤
잣가루 등의 고명 조금

팥죽 만드는 법 (압력솥으로 쉽고 간단하게 빨리 만드는 법)

1. 먼저 좋은 팥을 고르는 방법입니다. 팥은 진한 붉은색을 띠고 가운데 흰 띠가 뚜렷한 것을 선택해야 합니다. 일반적으로 동지 팥죽은 반나절 동안 불리고 몇 시간 동안 삶은 후 다시 분리하여 끓이는 번거로운 과정이 있어 쉽게 만들기 어려운데요, 25분 만에 부드럽게 으깨지도록 만드는 팁이 있습니다. 그 비법은 바로 "소금"을 사용하는 것입니다. 소금을 넣으면 삼투압 현상이 발생해 더 부드럽고 빠른 시간 안에 삶을 수 있다고 합니다.

팥은 불리지 않고 바로 2컵을 넣습니다. 여기에 물 6컵과 굵은 소금 ½컵을 추가하는데, 이때 맛소금이 아닌 굵은 소금을 사용하는 것이 좋습니다. 4인분 기준으로 물 1컵당 소금 1 큰술의 비율로 조절하면 됩니다.

2. 아리고 떪은 맛을 없애기 위해 처음에 소금을 넣고 초벌 삶기를 진행합니다. 그냥 먹으면 배앓이를 할 수 있기 때문인데요, 이때 물을 버리고 한 번 헹구면서 짠맛도 함께 제거할 수 있습니다. 그래서 소금을 많이 넣어도 짜지 않을까 걱정하지 않아도 된다고 합니다.

이렇게 10분간 첫 번째 삶기를 진행합니다. 동지 팥죽 만드는 법의 핵심은 소금을 잘 녹이기 위해 휘휘 저어 주고, 뚜껑을 열어 떪은 맛이 충분히 제거되도록 하는 것입니다. 반드시 뚜껑을 열고 삶아야 한다는 점을 기억해 주세요. 조리 과정에서 튀는 경우가 많기 때문에 깊은 냄비를 사용하는 것이 훨씬 편리하다고 합니다.

3. 초벌 삶기를 마친 후에는 체에 받쳐 물을 버립니다. 이 과정은 떫고 아린 맛을 제거하면서 짠맛도 없애주는 역할을 합니다. 이후 찬물로 팥을 꼼꼼히 씻어 준비합니다. 이렇게 초벌 삶기 과정이 반나절 동안 불린 효과를 준다고 하니 정말 놀랍습니다!

4. 두 번째 삶을 때는 소금을 넣지 않고 진행합니다. 물 8컵을 추가한 후 뚜껑을 닫고 센불에서 15분 동안 삶아 주세요. 뚜껑을 닫으면 김이 빠지지 않아 증기를 이용해 빠르게 익힐 수 있습니다.

5. 15분이 지나면 뚜껑을 열어보세요. 팥이 완전히 부드럽게 잘 익어 있습니다. 그 다음 바로 믹서에 넣어 갈아줍니다.

6. 삶고 남은 자작한 물도 모두 넣고, 믹서에 물 1컵을 추가한 후 곱게 갈아줍니다. 믹서로 완벽하게 갈면 체반에 걸러낼 필요가 없다는 장점이 있습니다. 농도를 확인한 후, 3~4컵의 물을 더해 끓여주세요.

7. 세 번째 포인트는 쌀 대신 찬밥을 사용하여 시간을 단축하는 것입니다. 일반 밥을 넣으면 뭉쳐서 일일이 풀어줘야 하는 번거로움이 생기기 때문에, 찬밥을 찬물에 헹궈서 사용하는 것이 핵심입니다!

찬물로 한 번 헹구면 밥알이 뭉치지 않고 탱글탱글한 식감이 유지된다고 합니다. 체반에 받쳐 손으로 살살 씻어내면 전분이 빠져 나와 흰색 물이 남습니다. 이렇게 헹군 후 냄비에 바로 넣고 끓여줍니다.

8. 동지 팥죽 만드는 법의 네 번째 포인트는 설탕 대신 자연의 단맛을 제공하는 단호박을 사용하는 것입니다. 늙은 호박도 좋지만, 작게 깍둑썰기 한 단호박 200g을 넣어주세요. 설탕을 넣으면 사포닌 성분이 파괴되어 궁합이 좋지 않다고 합니다. 단호박은 3-5분 만에 익으니 중불에서 약 5분 정도 끓여주면 됩니다.

9. 이제 새알심을 넣을 차례입니다. 대신 조랭이 떡을 사용했어요. 단호박을 넣고 5분간 끓인 후 조랭이 떡을 추가해주세요. 조랭이 떡은 약 3분 정도면 금방 익으니, 마지막으로 소금 1작은술 정도를 넣어 간을 맞추면 동지 팥죽 만드는 법이 완성됩니다!

동지 팥죽 효능

팥의 주요 성분은 탄수화물 68%와 단백질 20% 정도입니다. 항당뇨와 항산화 효과가 뛰어나 성인병 예방에 도움이 되는 것으로 알려져 있습니다. 탄수화물 중 약 34%는 전분으로, 식사 후 포만감을 크게 느낄 수 있으며, 100g의 팥에는 12.2g의 식이섬유가 포함되어 있어 다이어트 식품으로도 유용합니다.

또한 팥은 비타민 B와 단백질이 풍부하여 균형 잡힌 식단을 유지하는 데 좋습니다. 비타민 B는 탄수화물의 소화와 흡수, 피로 회복, 기억력 개선에 기여합니다. 특히 팥은 곡류 중 비타민 B1 함량이 가장 높아, 100g당 0.54mg의 비타민 B1을 포함하고 있습니다.

또한 팥은 단백질 보충이 중요한 성장기 어린이와 노인의 건강에도 긍정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 팥에는 우유보다 단백질이 6배, 철분이 117배, 비타민 B3인 니아신이 23배 더 많이 포함되어 있습니다. 게다가 최근 연구에서는 팥이 항산화 물질인 폴리페놀을 함유하고 있어 활성산소를 제거하는 데 효과적이라고 보고되었습니다.

그럼에도 불구하고, 팥은 다양한 영양소가 풍부하지만 신장과 위장이 약한 경우에는 섭취를 피하는 것이 좋습니다. 팥에 포함된 사포닌 성분은 이뇨작용과 기포 성질을 가지고 있어 조리할 경우 장을 자극할 수 있습니다. 또한 팥의 칼륨 성분은 나트륨이 체외로 잘 배출되도록 도와 부종을 완화하는 데 효과적이지만, 칼륨 배설이 어려운 신장 질환자에게는 해로울 수 있습니다.

지금까지 동지 팥죽 만드는 법을 소개해 드렸습니다. 우리나라에서 팥죽을 처음 먹기 시작한 것은 고려시대로 알려져 있습니다. 익재집(益齋集)에는 '동짓날에 흩어졌던 가족들이 모여 적소두(赤小豆)로 쑨 두죽을 끓이고 채색 옷을 입고 부모님께 장수를 기원하며 술을 올리는 것을 큰 즐거움으로 여겼다'는 기록이 남아 있습니다.

전통적으로 팥죽은 액운을 쫓고 귀신을 물리치기 위해 먹는 것으로 알려져 있습니다. 팥의 붉은 색과 풍부한 영양소가 액운을 쫓고, 전염병을 퍼뜨리는 귀신인 '역질 귀신'으로부터 아이들을 보호하는 역할을 한다고 전해집니다. 하지만 이러한 풍습은 여러 문화와 전통이 섞여 전해진 설화이므로, 그 유래는 명확히 밝혀지지 않았다고 합니다.

 

어쨌든 팥은 다양한 영양소가 풍부한 식품입니다. 특히 칼륨과 비타민이 많이 포함되어 있는데, 팥의 칼륨 함량은 바나나의 4배, 쌀의 약 10배에 달합니다. 나트륨 배출에 효과적이며, 비타민 B1도 많이 들어 있어 피로 회복에도 도움을 줍니다. 동지 팥죽 만드는 법을 참고하시고, 추운 날씨에 건강 잘 챙기시기 바랍니다.