얼갈이김치 맛있게 담그는법 (김수미 황금레시피)
얼갈이김치 맛있게 담그는법과 여름철 시원하게 먹을 수 있는 황금 레시피를 소개해 드릴게요. 여름에 땀을 많이 흘린 후에는 열무김치가 더위를 식혀주는 음식으로 좋다고 알려져 있어요. 얼갈이김치는 수분이 90% 이상으로 가득해 갈증 해소에도 도움이 되죠.
맛있는 얼갈이김치를 담그는 비법 중 하나로, 국물 맛을 더욱 좋게 하기 위해 찹쌀풀 대신 보리죽이나 감자죽을 사용하는 방법이 있어요. 간식으로 먹는 찐 감자를 물과 함께 곱게 갈아 김치 양념에 섞어주면 되는데요, 이 방법은 김치 양념이 쉽게 씻겨 나가지 않게 해주고, 감자 전분이 양념 흡착을 도와 김치의 맛을 더욱 깊게 해준답니다.
얼갈이김치를 손쉽게 담그려면 찐 감자, 배, 고추, 고춧가루, 멸치액젓, 새우젓, 매실청, 마늘 같은 재료들을 물과 함께 갈아주면 김치 양념 국물을 간편하게 만들 수 있습니다. 오늘은 수미네 반찬에서 소개된 얼갈이김치 맛있게 담그는 법과 열무 얼갈이김치 황금 레시피를 알려드릴게요.
재료
얼갈이배추
열무
새우젓(육젓)
홍고추
다진마늘
다진생강
쪽파
부추
멸치액젓
고운 고춧가루
찹쌀풀(또는 밀가루풀)
물
사이다
설탕
얼갈이김치 맛있게 담그는법 (김수미 황금레시피)
1. 우선 얼갈이 배추와 열무를 깨끗하게 손질하는 과정이 필요합니다. 열무는 뿌리 끝부분을 잘라내고 흙이 묻어 있을 수 있는 뿌리와 잎 사이를 꼼꼼히 씻어주어야 합니다. 얼갈이 배추는 단단한 심지와 낡은 잎 끝부분을 잘라내어 준비해주세요.
2. 손질한 열무와 얼갈이 배추에 굵은 소금을 뿌려 절여줍니다. 열무는 얼갈이보다 절이는 데 시간이 더 오래 걸리므로, 열무를 먼저 바닥에 깔고 소금을 뿌려 절이는 것이 효과적입니다.
또한 열무는 이파리보다 뿌리 부분이 절이는 데 시간이 더 걸린다고 합니다. 그래서 뿌리 쪽에 소금을 먼저 뿌리고, 그다음 줄기와 이파리 순으로 절여주는 것이 좋습니다.
3. 열무 위에 얼갈이 배추를 올린 다음, 줄기 쪽부터 소금을 뿌려 절여줍니다. 얼갈이도 줄기 부분이 이파리보다 더 오래 절여져야 하므로, 줄기에 먼저 소금을 뿌리고, 이후에 이파리 쪽에도 소금을 골고루 뿌려주세요.
4. 새우젓 두 큰술을 곱게 다진 후, 준비한 볼에 넣어줍니다.
5. 물고추 500ml를 추가해야 합니다. 물고추는 홍고추에 물을 약간 넣고 믹서기로 곱게 갈아 만들 수 있습니다.
6. 다진 마늘 두 큰술과 다진 생강 세 작은술을 넣어주세요.
7. 쪽파와 부추 한 줌씩을 6~7cm 길이로 썰어 볼에 담습니다.
8. 멸치액젓 한 큰술, 고운 고춧가루 한 국자, 찹쌀풀 두 국자를 넣어줍니다. 찹쌀풀이 없을 경우 밀가루풀로 대체하셔도 좋습니다.
9. 물 500ml와 사이다 1/2컵을 추가한 뒤, 부드럽게 섞으면 얼갈이김치를 맛있게 담그는 황금레시피의 김치 양념이 완성됩니다.
10. 이제 절여진 얼갈이와 열무를 양념에 넣고 부드럽게 버무려줍니다. 이때 설탕 두 작은술을 중간에 뿌려주세요. 중요한 점은 너무 세게 버무리면 풋내가 날 수 있으니, 조심스럽게 버무려야 한다는 것입니다!
11. 이렇게 간편하게 얼갈이김치 담그는 황금레시피가 완성되었습니다. 완성된 김치는 용기에 담고, 누름판이나 누름돌이 있다면 살짝 눌러주면 더욱 좋습니다.
얼갈이김치 담그는 황금레시피가 완성된 후, 김치는 뚜껑을 닫고 상온의 그늘에서 하루 정도 숙성시킨 다음 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다. 이후 2~5일 정도 지난 후에 드시면 맛있다고 합니다. 개인의 취향에 따라 꺼내서 드시면 될 것 같아요.
얼갈이김치는 배추의 겉잎을 활용해 담근 김치로, 일반 배추보다 베타카로틴, 비타민 A, C의 함량이 더 높습니다. 이 재료는 수분과 식이섬유소가 풍부하고 탄수화물이 적으며, 열량이 낮아 다이어트에 적합합니다. 또한 얼갈이김치는 유산균이 풍부하게 들어 있어 장내 유익한 세균을 증가시켜 소화력을 개선하고 장 건강을 돕습니다. 더불어, 암 유발 촉진 인자를 억제하는 설포라판(Sulforaphane) 성분이 포함되어 있어 암 예방에도 효과적입니다.
지금까지 얼갈이김치 맛있게 담그는법과 함께 열무 얼갈이김치의 효능에 대해 소개했습니다. 얼갈이김치는 매콤하고 쫄깃한 맛이 특징으로, 여름철에 밥이나 술안주로 즐기기 좋은 별미 요리입니다. 소개해드린 얼갈이김치 담그는 방법을 집에서 꼭 한 번 시도해 보세요.